Van Kahvaltısının Gizli Kahramanı Van Çöreği! İçindeki Cevizli Harç Fark Yaratıyor

Van kahvaltısı denince akla önce otlu peynir, murtuğa ve kaymaklı bal gelir. Ancak o zengin sofranın ortasında, sıcak çayın en iyi eşlikçisi olan mütevazı bir hamur işi vardır: Van çöreği. Dışı yumurta sarısıyla parlatılmış, altın renginde; içi ise tereyağında kavrulmuş un ve cevizden hazırlanan, ağızda dağılan bir harçla dolu. Kış sabahlarının vazgeçilmezi olan bu çöreği evde hazırlamak sandığınızdan çok daha kolay. Hamuru mayalı ama karmaşık değil; asıl farkı yaratan, içine konan kavrulmuş harç.

Van çöreği için malzemeler (6 kişilik)

Hamuru için:

• 250 gram tereyağı (eritilmiş ve ılık)
• 2,5 su bardağı ılık süt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1,5 yemek kaşığı kuru maya
• 1 silme yemek kaşığı tuz
• 3,5 su bardağı un (kıvamına göre biraz daha alabilir)

İç harcı için:

• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
• 1 tutam tuz

Üzeri için: 1 adet yumurta sarısı

Adım adım hazırlanışı

1. Hamuru yoğurun: Geniş bir kapta un hariç tüm hamur malzemelerini karıştırın. Sütün ve tereyağının ılık olması mayanın çabuk çalışması için önemli. Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edin. Hamurun üzerini örtüp ılık bir yerde biraz dinlendirmeniz çöreğin daha kabarık olmasını sağlar.

2. Harcı kavurun: Küçük bir tavaya sıvı yağı ve unu alın. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak unun kokusu çıkana ve hafifçe renk alana kadar kavurun. Ardından çekilmiş cevizi ve tuzu ekleyip birkaç dakika daha karıştırın. Harcın tamamen soğumasını bekleyin.

3. Çörekleri şekillendirin: Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Her parçayı elinizle açıp ortasına bir kaşık harç koyun. Kenarlarını toplayıp yuvarlayarak kapatın, ardından avucunuzla hafifçe bastırarak yassılaştırın.

4. Pişirin: Çörekleri yağlı kâğıt serili fırın tepsisine aralıklı dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika, üzeri altın rengini alana kadar pişirin.

Van çöreğini kahvaltılık çörekten ayıran ne?

Van çöreğini diğer kahvaltılık çöreklerden ayıran en önemli özellik, iç harcın çiğ değil kavrulmuş olması. Unun yağda kavrulması ona hafif kızarmış, fındığı andıran bir koku kazandırıyor; cevizle birleşince hem tuzlu hem de hafif tatlımsı bir lezzet ortaya çıkıyor. Bölgede bazı aileler harca bir tutam toz şeker ya da susam da ekliyor. Çöreğin dışı ise tereyağlı hamur sayesinde kat kat değil, yumuşak ve tok bir dokuya sahip. Bu yüzden hem çocuklar hem de büyükler tarafından sevilerek tüketiliyor.

Püf noktaları

• Harçtaki unu yüksek ateşte kavurmayın; dibi tutarsa acılaşır ve bütün çöreğin tadını bozar.
• Ceviz yerine yarısı fındık, yarısı ceviz kullanarak farklı bir aroma elde edebilirsiniz.
• Yumurta sarısına bir kaşık süt eklerseniz çöreklerin yüzü daha parlak olur.
• Pişen çörekleri bir bezle örterek ılımaya bırakın; böylece kabukları sertleşmez, yumuşacık kalır.

Yanına yakışan tescilli lezzet: Kavut

Van çöreğini tam bir Van kahvaltısına dönüştürmek isterseniz yanına kavut hazırlayabilirsiniz. Urartulardan bu yana sofralarda olduğu bilinen kavut, 2018 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili aldı. Pratik ev versiyonu için 1,5 yemek kaşığı tereyağını tavada eritin, 1 yemek kaşığı arpa ununu ekleyip topaklanmaması için durmadan karıştırarak kavurun. Kokusu çıkınca 2 yemek kaşığı pekmezi ilave edip ocaktan alın, üzerine ceviz içi koyarak servis edin.

Sıcak Van çöreği, bir kâse kavut, biraz otlu peynir ve ince belli bardakta demli bir çay... Soğuk kış sabahlarında Van'ın sıcaklığını sofranıza taşımak için bundan güzel bir kahvaltı zor bulunur. Çörekler hava almayan bir kapta iki gün tazeliğini korur; ertesi sabah fırında birkaç dakika ısıtıp ilk günkü lezzetine kavuşturabilirsiniz.